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存大桶油放粒维E
合肥大药房网上健康城 / 2014-02-18

虽然食品专家一直提倡选油时尽量买小桶的,但经济实惠的大桶油还是受到了不少消费者的青睐。不过大桶油要一两个月才能吃完,再加上瓶盖不断开关,难免会遇到脂肪酸和维生素氧化的问题。对此,中国粮油学会油脂分会会长王瑞元教授告诉《生命时报》记者,存大桶油,放粒维生素E,可在一定程度上减小油脂氧化。
  王瑞元解释说,维生素E不仅是食用油中本身含有的营养素,更是一种良好的抗氧化剂。贮藏大桶油时加入维生素E,一方面提高了油的营养价值,另一方面有利于减轻不饱和脂肪酸及维生素的氧化,防止产生醛、酮类等危害人体健康的物质。有研究证明,在0~95mg/L用量范围内,随着天然维生素E添加量的增加,食用油脂的氧化稳定性指数值增高,抗氧化效果变好。具体做法是,取1~2粒维生素E胶丸,刺破后加入到大桶食用油中,然后摇一摇,维生素E属于脂溶性维生素,可以均匀地溶解在油里。为了减少与空气的接触,防止氧化,摇晃时要盖上油瓶的盖子。

  此外,油脂的氧化变质具有很强的“传染性”。如果把新鲜油脂放在旧油罐中,那么新鲜的油也会较快地劣变。所以,买一大桶油然后每天打开盖子倒油也不妥当。正确的做法是用较小的有盖油杯或油瓶,过几天从大油桶中取一次油,平日放在橱柜当中,炒菜时才拿出来,并且小油杯或小油瓶应当定期更换或清洗。

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